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湖南日报全媒体评论员 易博文

不知道食客们有没有这样的感觉，如今到餐馆就餐，上菜的速度明显加快——刚点完餐，几分钟后就端上了鱼香肉丝，不到十分钟一份梅菜扣肉就端上了餐桌……速度之快，令人惊叹。现在，不少餐馆在食材环节选择了“预制菜”。菜品预先做好了，加热一下就可以端上来。

所谓“预制菜”，按照中国烹饪协会发布的团体标准，是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

由于解决了传统现场烹饪工序繁琐的痛点、踩准了当代生活的快节奏、连接了上游“菜篮子”和下游“菜盘子”，“预制菜”忽然炙手可热。天眼查数据显示，“预制菜”相关企业达6.6万余家，其中，2022年新增注册企业1020余家。今年中央“一号文件”提出：“培育发展预制菜产业”。未来5年内，产值有望达万亿元级别的规模。

如雨后春笋，似长风破浪，“预制菜”一下子就来到了面前。毕竟，“预制菜”能做到即热、即食、即烹，能省去买、洗、切等繁琐工序，填充了吃货们的胃、化解了主妇们的累，何乐而不为？“预制菜”快速成为产业发展的又一个“风口”。

《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励餐饮服务提供明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量。《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。但是，有多少家餐馆明示自己的菜品是“预制菜”？

“预制菜”受追捧，但它毕竟是速食产品，其口味、新鲜程度、营养价值都无法与新鲜食材相比，更有“油太多、钠超标”等隐忧。因此，相关部门有必要加快制定和实施“预制菜”行业生产标准，督促餐饮企业履行对消费者的告知责任，标注哪盘是“现炒菜”，哪盘是“预制菜”，别让消费者用“现炒菜”的钱，买了“预制菜”的单。

“形成需求牵引供给、供给创造需求的更高水平动态平衡，实现国民经济良性循环。”“预制菜”的赛道很长，市场发展前景可观。它的兴起，极大地提升了经济复苏的烟火气。这一新兴产业要赢得健康发展，有待于守牢食品安全底线、提升营养价值、丰富菜品口味、明晰产品标识、督促餐饮店落实告知责任等。只有让消费者更加清楚明白地放心消费，才能形成更大需求，更有力地牵引供给。